Basics 1 - Suppen

- Suppe darf nur langsam kochen (köcheln) sonst wird sie trüb
- Suppe werden in zwei Kategorien eingeteilt - Klare Suppen und gebundene Suppen

Grundregeln für klare Suppen:
- Helle Suppen - alle Zutaten ins kalte Wasser geben, dunkle Einlagen verwenden
- Dunkle Suppen - Wurzelwerk mit Knochen und Zwiebeln anrösten, helle Einlagen verwenden

Grundrezept Fleischsuppe:
- Wurzelwerk und Zwiebeln anrösten mit Suppenkräutern kalt zustellen und zum Kochen bringen
- Salzen und das Fleisch zugeben - langsam köcheln lassen. Kochzeit abhängig von der Fleischmenge

Grundrezept Knochensuppe:
- Knochen mit Wurzelwerk und Suppenkräutern kalt zustellen oder anrösten und kalt aufgießen
- Zum Schluss salzen

Grundrezept Wurzelsuppe:
Wie Knochensuppe nur ohne Knochen zubereiten
- Wurzelwerk: Karotten, Petersilie, Sellerie
- Gewürz und Küchenkräuter: Pfeffer und andere Gewürzkörner, Petersilie, Liebstöckl, Zwiebel, Porree
- Färbemittel: Zwiebelschalen, gebräunte Zwiebelscheiben, Suppenwürze

Grundregeln für gebundene Suppen:
- Jede Einbrenn oder Einmach mit kalter Flüssigkeit aufgießen, ansonsten  Knötchenbildung - aufgegossene Einbrenn in die kochende Suppe einkochen
- Gebundene Suppe kann mit Süßram oder Ei verbessert werden vor dem Anrichten
- Vorsichtig würzen - z.B. Gemüsegeschmack soll noch da sein

Grundrezept Einmach:
- Sie wird aus Mehl und Fett zubereitet, jedoch ohne Zwiebel oder Knoblauch

Grundrezept Einbrenn:
- Mehl und Zwiebel wird in Fett angeröstet, Knoblauch nicht mit rösten - wird sonst bitter !!

Grundrezept Bechamel:
Ist eine mit Milch aufgegossene Einmach