Spargelnockerl auf Beerensauce

Meisterköche > 15.05.2008 - 5. Termin

Zutaten:
o) 500 g weißer Spargel

o) 250 ml Milch
o) 2 Eidotter, 1 Ei
o) 80 g Zucker
o) Vanillezucker
o) Saft einer halben Zitrone
o) 1/4 ltr Obers
o) 3 Blatt Gelatine
o) 250 g Beeren
o) Etwas Obers
o) 100 g geriebene Mandeln

Zubereitung:
-) Spargel schälen, klein schneiden und in der Milch mit einer Prise Salz weich kochen
-) Pürieren
-) Spargelmilch erhitzen, eingeweichte Gelatine unterrühren
-) Zitronensaft dazugeben
-) Eidotter, Ei Zucker und Vz. über Wasserdampf cremig schlagen
-) Creme und geschlagenes Obers unter die Spargelmilch heben
-) Im Kühlschrank fest werden lassen
-) Beeren pürieren auf einem Teller verstreichen und mit Obers ein Muster ziehen
-) Mandeln in etwas Butter rösten
-) Spargelnockerl ausstechen und darin wälzen

-) Auf den Beerenspiegel anrichten und ev. mit etwas Staubzucker bestreuen

Anmerkungen:

Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.

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