Tafelspitz mit Rösti und Rahmfisolen

Meisterköche > 06.03.2008 - 1. Termin

Fleischsuppe

Zutaten:
o) 1 Tafelspitz ca 800 g
o) 1 Karotte
o) 1/4 Sellerieknolle
o) 1/2 Stange Lauch
o) 1 Zwiebel
o) 1 TL Pfefferkörner
o) Wacholderbeeren, Salz

Zubereitung:
-) Gemüse waschen, in kleine Stücke schneiden und 11/2 ltr Wasser zum kochen bringen
-) Salzen
-) Tafelspitz mit der halben Menge Gemüse und den Gewürzen darin kochen
-) Restliches Gemüse eine 1/2 Stunde vor Ende der Kochzeit zugeben

Rahmfisolen
Zutaten:
o) 200 g Fisolen
o) 1/16 ltr Obers
o) 1 El Creme fraiche
o) Salz, Pfeffer

Zubereitung:
-) Fisolen bissfest kochen, d.h. Topf mit Wasser zustellen und Fisolen ins kochende Wasser geben
-) Fisolen kalt abschrecken - behalten dadurch die Farbe
-) Obers und Creme fraiche aufkochen lassen, würzen und Fisolen einlegen
-) durchziehen lassen

Rösti
Zutaten:
o) 4 gekochte Kartoffeln
o) 1 kleine Zwiebel
o) Öl zum Braten

Zubereitung:
-) gekochte Kartoffel schälen und blättrig schneiden
-) Zwiebel fein schneiden
-) Öl erhitzen
-) Kartoffelscheiben und Zwiebel gut durchrösten

Fleisch schneiden mit den Fisolen und den Rösti anrichten mit etwas Suppe übergießen ev. mit Schnittlauch garnieren.

Anmerkungen:

Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.

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