Rindsrouladen mit Kürbiskernen in Holundernektar
Meisterköche > 17.12.2011 - 10. Termin
Zutaten:
o) 4 Rindsschnitzel (beim Fleischhauer durchziehen lassen)
o) Fett zum Anbraten
o) Salz, Pfeffer
o) 4 Scheiben Saunaschinken
Zutaten Fülle:
o) 4 dag Kürbiskerne
o) 1 Knoblauchzehe
o) 1 Ei
o) 2 EL Sesamöl
o) 2 EL Semmelbrösel
o) 1 TL geh. Kapern
o) 1/2 Stange Lauch
o) 1 kleine Karotte
o) 1 kleine Zwiebel
o) 1 Lorbeerblatt
o) ev. 1 EL Hollerbeeren
o) 1/8 ltr Rotwein
o) 1/8 ltr Wasser
o) 3/8 ltr Hollernektar oder Holler Vulkan
o) 1/8 ltr Schlagobers
o) Chilli
Zubereitung:
o) Rindsschnitzel würzen mit Schinken belegen
o) Fülle: Alle Zutaten mit dem Pürierstab fein hacken
o) auf den Schinken streichen
o) einrollen und mit Zahnstocher fixieren
o) Rouladen in Fett anbraten und herausnehmen warm stellen
o) kleinwürfelig geschnittenes Gemüse im Bratensatz anrösten, mit Wein ablöschen und Wasser aufgießen, Hollerbeeren dazugeben
o) Rouladen einlegen und mit Kapern, Chilli und Lorbeerblatt dünsten lassen, je nach Fleischqualität bis zu einer Stunde
o) Lorbeerblatt heraus nehmen und die Soße pürieren
o) mit Holundernektar und Schlagobers verfeinern und abschmecken
o) Rolle halbieren und dekorativ anrichten
Zutaten Spätzle (Beilage):
o) 25 dag Mehl
o) 2 dag Grieß
o) 3 Eier
o) Salz
o) 1/8 ltr Wasser
Zubereitung:
o) Alle Zutaten zu einem glatten Spätzleteig rühren bis er Blasen wirft und mit dem Nockerlhobel in kochendes Wasser einkochen abschrecken
o) Wasser salzen und einen Schuß Öl dazugeben
Anmerkungen:
Weinempfehlung: Kräftiger Blauer Zweigelt
Rezept aus „Alles Holler“ Christandl Renate, Leykam Buchverlag
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden