Fisch mit Paradeiserhaube
Meisterköche > 29.05.2008 - 6. Termin
Zutaten:
o) 4 Fischfilets (Zander, Forelle;)
o) Salz, Pfeffer, Zitronensafto) 4 Fischfilets (Zander, Forelle;)
o) 4 EL Kerbel gehackt
o) 1 kg Paradeiser
o) 1 Zwiebel
o) 2 Dotter
o) 6 EL Kerbel
o) 2 große Knoblauchzehen
o) 12 dag Frischkäse
o) Salz, Pfeffer
o) 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
-) Fisch mit Salz, Pfeffer , Zitronesaft und Kerbel würzen
-) Die Hälfte der Paradeiser in Scheiben schneiden die andere Hälfte in kleine Würfeln schneiden, Kerngehäuse weg geben
-) Zwiebel hacken und mit den anderen Zutaten vermengen ( Dotter, kerbel, Knoblauch, Frischkäse Paradeiserwürfel) salzen und pfeffern
-) Fischfilets auf beiden Seiten anbraten mit der Hautseite zuerst ins Fett legen
-) Fischfilets mit Paradeiserscheiben belegen und mit der Frischkäsemasse bestreichen
-) Fischfilets im Rohr bei 220 ° etwa 8 Minuten überbacken
-) Fischfilets anrichten und mit Bratensaft beträufeln
Mit einem Löffel Kräutersauce und überbackenes Weißbrot servieren servieren
Kräutersauce Zudaten:
o) Grundrezept Mayonnaise
o) 1 Eidotter
o) 1/8 ltr Öl
o) Gewürze: Salz, Zucker, Senf, Zitronensaft, Pfeffer
Kräutersauce Zubereitung:
- Dotter mit einem Löffel Zitronensaft und Senf schaumig rühren
- Öl langsam einfließen lassen
So lange rühren bis sie cremig ist
Hinweis: Geronnene Mayonnaise mit einem Löffel Senf noch einmal anrühren
Fertige Mayonnaise je nach Verwendung abschmecken
Kräutersauce:
Mayonnaise mit einem 1/8 l Sauerrahm anrühren würzen und mit Kräuter abschmecken;
Diese Grundmayonnaise kann nach belieben abgeändert werden und mit verschiedenen Gewürzen, Küchenkräutern oder Gemüse verändert werden
Strecken der Mayonnaise:
mit Sauerrahm oder Joghurt oder Topfen - dadurch weniger Fettgehalt und leichter verdaulich
Mayonnaise kräftig würzen bevor man sie zum Gemüse mengt; Gewürze (salz, Pfeffer) kann vorschmecken wird vom Gemüse aufgenommen
-) Fisch mit Salz, Pfeffer , Zitronesaft und Kerbel würzen
-) Die Hälfte der Paradeiser in Scheiben schneiden die andere Hälfte in kleine Würfeln schneiden, Kerngehäuse weg geben
-) Zwiebel hacken und mit den anderen Zutaten vermengen ( Dotter, kerbel, Knoblauch, Frischkäse Paradeiserwürfel) salzen und pfeffern
-) Fischfilets auf beiden Seiten anbraten mit der Hautseite zuerst ins Fett legen
-) Fischfilets mit Paradeiserscheiben belegen und mit der Frischkäsemasse bestreichen
-) Fischfilets im Rohr bei 220 ° etwa 8 Minuten überbacken
-) Fischfilets anrichten und mit Bratensaft beträufeln
Mit einem Löffel Kräutersauce und überbackenes Weißbrot servieren servieren
Kräutersauce Zudaten:
o) Grundrezept Mayonnaise
o) 1 Eidotter
o) 1/8 ltr Öl
o) Gewürze: Salz, Zucker, Senf, Zitronensaft, Pfeffer
Kräutersauce Zubereitung:
- Dotter mit einem Löffel Zitronensaft und Senf schaumig rühren
- Öl langsam einfließen lassen
So lange rühren bis sie cremig ist
Hinweis: Geronnene Mayonnaise mit einem Löffel Senf noch einmal anrühren
Fertige Mayonnaise je nach Verwendung abschmecken
Kräutersauce:
Mayonnaise mit einem 1/8 l Sauerrahm anrühren würzen und mit Kräuter abschmecken;
Diese Grundmayonnaise kann nach belieben abgeändert werden und mit verschiedenen Gewürzen, Küchenkräutern oder Gemüse verändert werden
Strecken der Mayonnaise:
mit Sauerrahm oder Joghurt oder Topfen - dadurch weniger Fettgehalt und leichter verdaulich
Mayonnaise kräftig würzen bevor man sie zum Gemüse mengt; Gewürze (salz, Pfeffer) kann vorschmecken wird vom Gemüse aufgenommen
Anmerkungen:
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.
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