Basics 5 - Spargel

Herkunft:
In Ägypten wurde der Spargel bereits vor 5000 Jahren als in der Liebe nützlich angesehen. Die Griechen schätzten ihn vor allem wegen seinem gesundheitlichen Wert.
Rund um Wien wurde Spargel das erste Mal um 1565 kultiviert. Spargel ist kostbar und teuer da er rund 3 Jahre von der Aussat bis zur ersten Ernte braucht. Kulturdauer bis zu 20 Jahren.
Spargel hat einen geringen Kaloriengehalt, reich an Vitamin B und C und ist reich an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Phosphor.

Weißer Spargel:
... wächst unterirdisch, lässt man den Spargel an das Tageslicht wird er violett und anschließend durch Clorophylbildung grün.

Grüner Spargel:
... wird über der Erde kultiviert, ist schlanker als weißer Spargel und hat ein kräftiges Aroma.

Thaispargel:
Wildspargel oder Mini-Grünspargel stammt aus Frankreich und muss an den Enden geschält werden.

Frischer Spargel:
helle, glatte, feuchte Schnittflächen - Spargelstangen müssen beim aneinander reiben quietschen.
In ein feuchtes Tuch gewickelt ist Spargel 3 Tage im Kühlschrank lagerfähig.
Spargel mit einer alten Semmel kochen nimmt die Bitterstoffe auf.

Gesundheitlicher Wert:
Ideal für Diabetiker und für eine Reduktionskost.
Wenig Fett, fördert die Verdauung sowie die Entschlackung und Entwässerung des Körpers.

Wein und Spargel:
Weißwein, trocken, mittlerer Körper, nicht zu viel Alkohol, elegante fein eingebundene Säure;
Saufignon, Weißburgunder, Morillon