Basics 3 - Zwiebeln, Gulasch

gelbe Zwiebel, universell einsetzbar gut lagerfähig

Weiße Zwiebel oder Gemüsezwiebel:
vor allem in Südeuropa zu Hause, milder ideal für Salate und Gemüsegerichte

Rote Zwiebel:
Rote bis violette trockene Außenschale, mildes Aroma, sehr gut geeignet für Kartoffelsalat und Rindfleischsalat
Mildes Aroma

Schalotten:
klein  mit hellbrauner Schale, mildes Aroma, Ideal für Suppen und Saucen, in  Zucker karamellisiert, gute Beilage zu kräftigen Fleischgerichten

Frühlingszwiebel:
besonders würzig, roh sehr gut und für schnell angebratenens - (Wokgerichte)
Dunkelgrüne Ende abschneiden - können aber bitter sein

Gulasch:
Gulasch dürfte Anfang des 19. Jahrhunderts über Pressburg nach Wien gelangt sein.
Vielfältige Varianten von Gulasch erhält man durch die Zugabe von verschiedenen Zutaten

Rindsgulasch - gleiche Menge Zwiebel wie Fleisch
Schweinsgulasch - halbe Menge Zwiebel wie Fleisch
Kalbsgulasch maximal 1/3 Menge Zwiebel wie Fleisch

Sauce soll durch längeres Schmoren sämig werden;
Originales Rindsgulasch wird nicht mit Mehl gebunden, sondern die Sauce dickt sich durch das langsame Köcheln ein