Apfel-Nuss-Schmarren
Meisterköche > 10.04.2008 - 3. Termin
Zutaten:
o) 6 Eier
o) 1/4 ltr Milch
o) 12 dag Staubzucker
o) Vz. Prise Salz, etwas Zimt
o) 18 dag Mehl
o) 2 große Äpfel
o) Zitronensaft
o) 6 dag Walnüsse
o) 4 dag Kristallzucker
o) 6 Eier
o) 1/4 ltr Milch
o) 12 dag Staubzucker
o) Vz. Prise Salz, etwas Zimt
o) 18 dag Mehl
o) 2 große Äpfel
o) Zitronensaft
o) 6 dag Walnüsse
o) 4 dag Kristallzucker
Zubereitung:
-) Dotter mit Milch, Zucker, Vz. Prise Salz und Zimt verquirlen
-) Glattes Mehl unterrühren
-) Eiklar zu steifen Schnee schlagen und unterheben
-) Äpfel in kleine Würfel schneiden
-) Mit Zitronensaft beräufeln
-) Walnüsse hacken und mit Zucker und Butter in einer Pfanne rösten
-) Äpfelwürfel zu den Nüssen geben und etwa eine Minute mitrösten
-) Teig darauf verteilen, kurz durchrühren
-) Im Rohr bei 200 Grad ca 10 Minuten backen
-) Scharren in Stücke teilen, anrichten und bezuckern
-) Ev. mit Apfelspalten garnieren
!!! Tipp !!!
+) je lockerer die Masse, desto lockerer der Schmarren
+) Kaiserschmarren kann auch auf der Platte gegart werden - vor dem Umdrehen zudecken - Schmarren wird lockerer
+) Schmarren wenden, kurz braten lassen und dann in Stücke reißen und fertig rösten
-) Dotter mit Milch, Zucker, Vz. Prise Salz und Zimt verquirlen
-) Glattes Mehl unterrühren
-) Eiklar zu steifen Schnee schlagen und unterheben
-) Äpfel in kleine Würfel schneiden
-) Mit Zitronensaft beräufeln
-) Walnüsse hacken und mit Zucker und Butter in einer Pfanne rösten
-) Äpfelwürfel zu den Nüssen geben und etwa eine Minute mitrösten
-) Teig darauf verteilen, kurz durchrühren
-) Im Rohr bei 200 Grad ca 10 Minuten backen
-) Scharren in Stücke teilen, anrichten und bezuckern
-) Ev. mit Apfelspalten garnieren
!!! Tipp !!!
+) je lockerer die Masse, desto lockerer der Schmarren
+) Kaiserschmarren kann auch auf der Platte gegart werden - vor dem Umdrehen zudecken - Schmarren wird lockerer
+) Schmarren wenden, kurz braten lassen und dann in Stücke reißen und fertig rösten
Anmerkungen:
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.
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