Preiselbeer-Rouladen
Meisterköche > 27.03.2008 - 2. Termin
Zutaten (Füllung):
o) 20 dag Preiselbeeren
o) 8 dag Kristallzucker
o) 2 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
o) 8 dag Mandelblättchen geröstet
o) 1 Be. Creme fraiche 125 g
o) 2 EL frischer Thymian
o) Salz, Pfeffer
o) 4 Putenschnitzel
o) 8 Scheiben geräucherte Putenbrust
o) 6 EL Öl zum Braten
Zutaten (Sauce):
o) 25 dag Champignons
o) 4 dag Butter
o) 2 EL Mehl
o) 8 cl Weinbrand
o) 1/4 ltr Würfelsuppe
o) 1 Be. Creme fraiche
o) 2 EL Thymian
o) Salz, Pfeffer
o) 20 dag Preiselbeeren
o) 8 dag Kristallzucker
o) 2 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
o) 8 dag Mandelblättchen geröstet
o) 1 Be. Creme fraiche 125 g
o) 2 EL frischer Thymian
o) Salz, Pfeffer
o) 4 Putenschnitzel
o) 8 Scheiben geräucherte Putenbrust
o) 6 EL Öl zum Braten
Zutaten (Sauce):
o) 25 dag Champignons
o) 4 dag Butter
o) 2 EL Mehl
o) 8 cl Weinbrand
o) 1/4 ltr Würfelsuppe
o) 1 Be. Creme fraiche
o) 2 EL Thymian
o) Salz, Pfeffer
Zubereitung (Füllung):
-) Preiselbeeren mit Zucker, Pfefferkörnern und 2 El Wasser verühren
-) 5 Min. abkühlen lassen
-) Abtropfen lassen mit Mandelblätter und Creme fraiche sowie Thymian vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, in 4 Portionen teilenDie
Zubereitung (Schnitzel):
-) Die Schnitzel zwischen Folie klopfen mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 Scheiben Putenbrust belegen und mit Füllung bestreichen
-) Seitenränder einschlagen und eng einrollen
-) Mit Spagat binden
-) In Öl anbraten, in eine Auflaufform legen und im vorgeheiztem Rohr bei mittlerer schiene bei 180 Grad braten
Zubereitung (Sauce):
-) Champignons putzen, vierteln - Butter in Bratenrückstand schmelzen
-) Champignons darin anrösten, mit Mehl bestreuen - anrösten
-) Mit Weinbrand und Suppe aufgießen
-) Creme fraiche unterrühren mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen bei geringer Hitze etwa 3 Minuten kochen
-) Rouladen aus dem Rohr nehmen, Spagat entfernen, Fleisch mit der Sauce anrichten
-) Preiselbeeren mit Zucker, Pfefferkörnern und 2 El Wasser verühren
-) 5 Min. abkühlen lassen
-) Abtropfen lassen mit Mandelblätter und Creme fraiche sowie Thymian vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, in 4 Portionen teilenDie
Zubereitung (Schnitzel):
-) Die Schnitzel zwischen Folie klopfen mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 Scheiben Putenbrust belegen und mit Füllung bestreichen
-) Seitenränder einschlagen und eng einrollen
-) Mit Spagat binden
-) In Öl anbraten, in eine Auflaufform legen und im vorgeheiztem Rohr bei mittlerer schiene bei 180 Grad braten
Zubereitung (Sauce):
-) Champignons putzen, vierteln - Butter in Bratenrückstand schmelzen
-) Champignons darin anrösten, mit Mehl bestreuen - anrösten
-) Mit Weinbrand und Suppe aufgießen
-) Creme fraiche unterrühren mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen bei geringer Hitze etwa 3 Minuten kochen
-) Rouladen aus dem Rohr nehmen, Spagat entfernen, Fleisch mit der Sauce anrichten
Reis
Zutaten:
o) 4 dag Reis/Person als Beilage
o) 1,5 fache Wassermenge
o) 1 dag Fett
o) Salz
o) Kräuter
o) Zwiebeln, Gewürznelken
Zubereitung:
-) Wassermenge mit Fett und Salz zum Kochen bringen
-) Bei Vollkornreis und Dinkelreis erst später salzen
-) Gewaschenen Reis einkochen
-) Kleine Zwiebel mit Gewürznelken spicken
-) Dazugeben und ca 20 Minuten dünsten
Reis mit Kräutern abschmecken und mit der Hauptspeise anrichten
Zutaten:
o) 4 dag Reis/Person als Beilage
o) 1,5 fache Wassermenge
o) 1 dag Fett
o) Salz
o) Kräuter
o) Zwiebeln, Gewürznelken
Zubereitung:
-) Wassermenge mit Fett und Salz zum Kochen bringen
-) Bei Vollkornreis und Dinkelreis erst später salzen
-) Gewaschenen Reis einkochen
-) Kleine Zwiebel mit Gewürznelken spicken
-) Dazugeben und ca 20 Minuten dünsten
Reis mit Kräutern abschmecken und mit der Hauptspeise anrichten
Anmerkungen:
Das Rezept wurde im Rahmen eines Männerkochkurses unter der Leitung von Rosalinde Jöbstl gezaubert und von den Meisterköchen für „lecker“ befunden.
PDF-Dokument